生鲜是精细化管理的试金石(第1页)
生鲜经营的六重境界
生鲜经营依照其复杂程度、提供给顾客的价值的增值程度,大约可以分为六重境界。
第一重境界是菜市场的简单批发与销售
这是最原始的境界,主要发生在菜市场以及那些经营非常原始的超市。在这里商品的卫生及品质很难保证,因为作为单独的经营个体或者是松散型组织的菜市场,要想保证生鲜的卫生及品质,监管的成本非常高,经营个体要去实现这些目标也非常的不经济,比如小菜摊不可能自备冷库来保管蔬菜。
第二重境界是门店的联营或者是委托经营
生鲜经营的场所由菜市场搬到了超市,但是超市并不直接经营,可能那些管理严格的超市会在食品卫生及对顾客的食品安全保障方面大大地改进提升,但是此时作为超市而言,他们所提供的商品还是处于与菜市场基本相当的水准。所以,站在顾客的角度,除了感觉超市所提供的生鲜商品在食品安全方面有改进、在购物环境上略有改进之外,可能其他的感受就很少了。
由于是联营,超市将很难把生鲜中的蔬菜作为吸客的战略品类来对待,而如果蔬菜的价格比菜市场高、蔬菜的品质又不见得比菜市场好的话,那么超市中的生鲜商品要想与菜市场竞争将会是非常艰难的。
在第二重境界中,能够带给顾客的价值仍然比较有限,在这个阶段基本还是属于原生态的。
第三重境界是提供生鲜商品的粗加工
当顾客能够买到比较新鲜、卫生、整洁的生鲜商品以后,他还是会为后面的诸如蔬菜、鱼、肉的加工及配料的准备等而烦神,在如今竞争日益激烈的社会,特别是那些工薪阶层,大部分人家不会雇保姆,长辈也不可能经常来照料自己,如何简化厨房工作,让自己既能够获得更多的闲暇时间,同时对于生活品质的追求还能够提高,这也就成为超市的主要目标客户的消费需求。此时超市若是能够提供一些初步处理的净菜、配菜、预加工的菜,如已经拌好佐料的大排、牛排、羊排等,若是还能够提供给顾客后续的加工方法、火候怎么掌握、配料怎么添加、这些菜如何品尝、是什么风味、对身体健康有哪些益处等等,那么此时带给顾客的感觉就明显不一样了,带给顾客的价值增值也确实增加不少。
第四重境界是能够提供熟食,生鲜商品的附加值逐渐提高产品手册KOK全站登录入口
仅仅提供给顾客待加工的食品,也许对于有些顾客而言,感觉还是不满足,他们可能还是觉得自己拿回去加工很费劲,特别是对于如今的那些宅男宅女们就更是如此了,对于现在的八○后、九○后,希望能够提供现成的食品已是一种潮流。
所以,如何提供美味的生鲜加工制成品,就成为超市需要进一步去研究解决的一个重大课题,也会成为超市增加顾客黏性的一个重要手段,因为在这方面别人要想学的话,难度会增加许多。
像成都的伊藤洋华堂目前已经达到这一境界,那里的生鲜制成品已经相当的有吸引力了。
第五重境界是不仅提供熟食,而且提供精 品熟食,将熟食的品牌化提升到非常高的境界
当大家都能够在超市买到熟食以后,此时又会生出新的不满足,那么这时大家进一步的渴望又会是什么呢?也许就是具有品牌知名度的具有独特风味的品牌餐饮了。
未来超市的竞争对手将不再是菜场,因为那时菜场也许已经萎缩到要消失的地步了,此时的超市的竞争对手将主要是那些普通的餐馆。他们要将顾客从普通的餐馆拉到超市来消费,让这些顾客在超市就能够体验到比一般餐馆性价比高得多的食品,甚至是,除了就餐的环境没有品牌餐馆那么优雅之外,超市所提供的食品的性价比都已经超越那些品牌餐馆了。
我曾经于1999年参加挑战杯全国大学生创业计划大赛时,简单地研究过中国的八大菜系,除了一些制作非常复杂的菜难以在超市操作之外,大部分的菜都可以在超市制作并出售。我们是否可以想象一下这样的境界,在我们的家门口就有一家卖场,一周可以依次提供七种名牌菜谱,让我可以花很小的代价就品尝到古代皇帝才可以享受到的中国八大菜系之美味,这该是一种怎样的境界,这样的生活幸福指数该有多高啊!
第六重境界是把生鲜打造成艺术的殿堂,让人们在其中体验美食、艺术、愉悦、创造与智慧的分享
那么,是不是我做到了能够提供品牌餐饮,就算是进入上海logoKOK全站登录入口 了最高的境界了呢?我认为还没有。
就如同当代人早已不满足于只是被动地去听去看那些歌星的演唱一样,他们更渴望看到自己的杰作,更渴望看到自己的智慧被别人所认可、所欣赏,这也是为什么卡拉OK如此风靡的关键心理因素,所以,未来的品牌餐饮将不再仅仅是几个特级厨师天天关在那里做研究,然后标准化以后交给各门店去制作。
未来的品牌餐饮是所有的顾客都将参与八大菜系的KOK全站登录入口 与制作,不!有可能是八十大菜系的KOK全站登录入口 与制作,这些民间厨师们将会把自己的KOK全站登录入口 杰作拿来与大家分享。所有的顾客将不仅能够品味到精美绝伦的美食,还能够体验到自己的智慧,看到自己的潜能、智慧正在影响别人、给别人创造幸福,这样的幸福指数我相信将一定会是人类社会最高的,因为这已经到了人尽其智、尽享其乐的最高境界了。
作为超市大卖场业态而言,生鲜的经营难度是最高的,不仅工作量最大、很脏很累,而且是一不小心就会白忙活——损耗非常大,同时全国各地的生鲜变化又是最大的。全国各地的洗化用品也许不会有什么差别,包装食品也许有些口味的差异,但是差别也不会太大,但是在生鲜方面,对于活在舌尖上的中国人而言,他们对生鲜的要求可就太丰富多彩了。
不过,也正因为其难、其累、其不易控制、不易实现、变化迅速,所以生鲜才会成为检验各个企业精细化管理的试金石——只需看看他的生鲜经营的状态,你就可以判断出该企业的精细化管理的水平了。
作者胡春才,著名零售业管理专家。以“黄山岩松”为笔名,至今已发表了450余篇、120多万字的原创、高质量的博文,获得了包括大润发董事长黄明端、步步高董事长王填等业内老总的高度认可及广大零售业界网友的喜爱和热捧。
本文经东方出版社许可,节选自《零售之道与术:未来中国零售业超越和蜕变之路》。
相关案例
Related cases
正新集团饮料品牌策划全案|饮料气泡水品牌全案策划包装KOK全站登录入口
潍坊餐饮品牌全案策划|烧烤品牌全案KOK全站登录入口 |老字号烧烤店-山东谭氏烧烤品牌全案策划
隐形眼镜品牌全案策划,品牌战略表现,超级符号,超级话语,话语体系规划KOK全站登录入口
教育品牌全案策划-北京金峰练字品牌形象KOK全站登录入口 升级策划上海
餐饮品牌品牌升级:掘金连锁餐饮行业策划,品牌KOK全站登录入口 战略伊秀日本料理
连锁餐饮行业品牌营销策划-连锁餐饮企业品牌KOK全站登录入口 -熊觅花样好食社区店
KOK电竞官方入口相关的文章
Related articles
上海知名品牌KOK全站登录入口 公司:中国顶尖的KOK全站登录入口 公司有哪些?
- 2022/05/10视觉品牌KOK全站登录入口 :你心目中的品牌主视觉KVKOK全站登录入口 是什么...
- 2021/07/27上海品牌建设KOK全站最新版 公司--以品牌开拓市场...
- 2021/03/15集团企业品牌建设需要以什么为导向...
- 2020/10/18KOK电竞官方入口建设分哪几个阶段?做KOK电竞官方入口策划的公司...
- 2020/10/18KOK电竞官方入口建设内容主要包括...
- 2020/10/02KOK电竞官方入口策划-KOK电竞官方入口背后的故事...
- 2020/10/02KOK电竞官方入口整合的原则-如何进行KOK电竞官方入口策划:重任、企业愿景和价值观念...
- 2020/09/30KOK电竞官方入口策划原则-KOK电竞官方入口策划的几大要素...
- 2020/08/19智慧城市战略定位规划正在实施进行...
豪禾品牌资讯
brand information
- viKOK全站登录入口
- logoKOK全站登录入口
- 海报KOK全站登录入口
- 导视系统
- 包装KOK全站登录入口
- 企业宣传片
- 公关策划
- 网站KOK全站登录入口
- IP吉祥物
- 品牌策划
- 产品营销
- 互动行销
- 创意KOK全站登录入口
- si空间
- 餐饮品牌
- 抖音运营
- 美妆品牌
- 品牌命名
- 品牌定位
- 品牌诊断
- 品牌建设
- 品牌百科
- KOK全站登录入口 前沿
- 时尚热点
- 豪禾动态
- B2B品牌战略
品牌咨询
- 厦门siKOK全站登录入口
- 南宁包装KOK全站登录入口
- 遵义品牌策划
- 洛阳viKOK全站登录入口
- 天津logoKOK全站登录入口
- 宁波品牌KOK全站登录入口
- 潍坊营销策划
- 广州logoKOK全站登录入口
- 常德包装KOK全站登录入口
- 苏州siKOK全站登录入口
- 呼和浩特siKOK全站登录入口
- 宁波logoKOK全站登录入口
- 南京包装KOK全站登录入口
- 吉林viKOK全站登录入口
- 苏州广告KOK全站登录入口
- 珠海品牌KOK全站登录入口
- 哈尔滨包装KOK全站登录入口
- 鄂州VIKOK全站登录入口 公司
- 宁波广告KOK全站登录入口
- logoKOK全站登录入口 资讯
- 惠州品牌KOK全站登录入口
- 呼和浩特品牌营销
- 哈尔滨品牌策划
- 石家庄viKOK全站登录入口
- 广州包装KOK全站登录入口
- 湖州viKOK全站登录入口
- 赣州品牌KOK全站登录入口
- 宝鸡品牌策划
- 苏州品牌策划
- 桂林logoKOK全站登录入口
细分市场行业标识
打造全新的品牌视觉形象
最新案例推荐
Related cases
最新资讯推荐
related information
食品速冻包装KOK全站登录入口 公司-上海包装KOK全站登录入口 公司
- 2023/07/31工业风创意画册KOK全站登录入口 模板...
- 2023/07/31润滑油品牌形象KOK全站登录入口 如何更能展现品牌价值...
- 2023/07/28生物医药品牌画册应该如何KOK全站登录入口 ?...
- 2023/07/28工业汽车配件品牌宣传册应该如何策划?...
- 2023/07/25海鲜水产店品牌策划落地需要注意什么?...
- 2023/07/25生鲜店品牌KOK全站登录入口 落地需要注意什么?...
- 2023/07/17小众健康饮用水包装卖点如何挖掘...
- 2023/07/17零食快销品牌包装KOK全站登录入口 从什么方面入手...
- 2023/07/16矿泉水品牌包装KOK全站登录入口 ...
青荷屋茶叶品牌视觉形象VIKOK全站登录入口
- 2020/04/26企业品牌宣传策划对品牌塑造起到哪些作用...
- 2017/09/01喔喔品牌规划...
- 2022/04/09奶茶viKOK全站登录入口 手册全套-奶茶VIKOK全站登录入口 :奶茶品牌VIKOK全站登录入口 怎么做?...
- 2016/01/12导视KOK全站登录入口 公司哪家最专业...
- 2018/12/13化妆品礼盒包装KOK全站登录入口 高雅很重要吗...
- 2019/07/17如何选择适合自己的上海品牌KOK全站登录入口 公司?...
- 2016/03/02数字化营销策划的有哪些主要的功能...
- 2017/03/21新鲜的广告惊喜 - |创意广告|...
- 2021/06/25品牌策划咨询KOK全站登录入口 公司--打造良好的品牌形象...
旅游viKOK全站登录入口 应包括哪些信息
- 2016/11/27办公室风格品牌KOK全站登录入口 ...
- 2015/11/05logoKOK全站登录入口 公司实用技术分析...
- 2017/08/02形象logoKOK全站登录入口 能够带来哪些优势...
- 2016/03/23上海viKOK全站登录入口 的基本要素是什么...
- 2017/05/11样本KOK全站登录入口 最重要的是突出产品的特点...
- 2018/09/28你了解过印刷包装KOK全站登录入口 吗?印刷包装KOK全站登录入口 的流程?...
- 2017/07/26精美包装KOK全站登录入口 有哪些重要作用...
- 2018/12/04纸袋包装KOK全站登录入口 会不会容易潮湿...
- 2018/10/07成都包装KOK全站登录入口 需要了解哪些?成都包装KOK全站登录入口 有哪些公司?...